美国发展最快的连锁餐厅，主打“又健康又快”的披萨

在美国餐饮市场分析公司 Technomic 发布的「2016 年度 500 大连锁餐厅报告」中，休闲披萨店 Blaze Pizza 现在可能是美国发展最快的连锁餐厅。

去年 Blaze Pizza 的销售额同比增长 205%，推算为 1.9 亿美元，其中有 5% 来自加盟商的收入。预估今年总营收可达到 3.5 亿美元。

Blaze Pizza 创立于 2012 年，和卖墨西哥卷发家的 Chipotle 一样，主打“快休闲”概念，注重食物生产效率，也在食材品质、味道、健康程度和服务上下功夫。

去年 Blaze Pizza 新开了 68 家店，在美国达到一共 173 家分店的规模。创始人 Rick Wetzel 表示 今年打算还要再开 100 多家，并声称已经拿到美国核心市场中 98% 的合伙协议。

Blaze Pizza 从最初成立之时就一直保持着邀请有实力加盟商的意识。两家初始店诞生后，加盟招标书一经发出，就有超过 6000 个加盟商表示有兴趣加入。

但 Blaze Pizza 对加盟商的挑选很谨慎。不像赛百味不限制加盟商数量的做法，中国直播网 ，他们尽量在控制数量，现在只有 44 个加盟伙伴。Blaze Pizza 偏好经验丰富、规模比较大的加盟商，最好是本来就已经有一家或者几家加盟店的。

Blaze pizza 为了保证加盟商贯彻企业理念，以及彼此之间保持比较紧密的交流，甚至还推出了一个“悄悄买”（Secret-shop）的项目，总公司一周“微服私访”考察加盟店两次。

公司总营收中的 1% 都花在这上面。一半算作支出记在账上，另外一半作为红利拿去奖励表现好的加盟店。

类似地，另一家英国披萨连锁休闲餐厅 Pizza Express（马上诺）也利用特许经营权来扩张。

2014 年联想控股旗下的弘毅投资收购马上诺，大举进军中国。现在合作商在北京上海共开了 21 家店，香港有 5 家，还有 1 家在深圳。其中英国总部直接管理的第一家马上诺开在北京三里屯，由来自总部的运营经理进行管理和培训。

除了利用加盟商开拓业务，Blaze Pizza 和别的披萨店一样，在宣传披萨的原料和制作上也毫不松懈。

据称披萨店的面粉都是手工制作，在端上桌前发酵 24 小时。顾客可以自由搭配披萨的食材，选择范围包括 7 种奶酪、8 种蛋白质、20 种蔬菜和 3 种酱料。Blaze Pizza 表示他们保证所有分店的食材每天都是新鲜的。

披萨组合完成后就会被放到高温石底烤箱中烹饪，大概 3 分钟就可以做好。为了打造一种强互动式的消费体验，Blaze Pizza 允许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。

Blaze Pizza 的价格因所添加的食材有所不同，大致在 5 美元到 10 美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在 15 美元左右。

营销方面 Blaze Pizza 也没少花心思，比如找来名人增加人气。篮球明星 LeBron James 和施瓦辛格的前妻 Maria Shriver 都是 Blaze Pizza 的投资人。2015 年James 结束和麦当劳的合作关系，转为 Blaze Pizza 的形象代言人，偶尔他还会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。

Rick Wetzel 说 Blaze Pizza 的下一个大目标是要达到年销售额 10 亿的目标，让 Blaze Pizza 成为美国第 5 大披萨连锁店，和达美乐、必胜客这样的披萨快餐连锁巨头展开正面交锋。

根据杂志 Restaurant Business 的数据，必胜客在 2015 年的营收为 55 亿美元，排在披萨连锁店的首位，达美乐其次，有 47 亿美元，Little Caesars 和 Papa John's 分列第 3 名和第 4 名。

而美国另一家快休闲披萨店 Mod Pizza 和 Chipotle旗下的 Pizzeria Locale 也是 Blaze Pizza 的强劲竞争对手，在产品和服务上的相似性导致了一种同质化竞争的趋势。

Blaze Pizza 大举扩张店面也是想抢占先机夺得市场，并且透露出之后想要进军国际市场的野心，中国直播网，而要真正从同类型披萨店里脱颖而出，赶上两大披萨巨头，路还是挺长的。

文中图片、题图来自 Business Insider

特别声明：本文为中国直播网直播号作者或机构上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表中国直播网的观点或立场，中国直播网仅提供信息发布平台。
       版权声明：版权归著作权人，转载仅限于传递更多信息，如来源标注错误侵害了您的权利，请来邮件通知删除，一起成长谢谢
       欢迎加入：直播号，开启无限创作！一个敢纰漏真实事件，说真话的创作分享平台，一个原则：只要真实，不怕事大，有线索就报料吧！申请直播号请用电脑访问https://zbh.chinazhibo.tv。